Pastörizasyon; ürünün belirli bir sıcaklıkta, belirli bir süre tutularak zararlı mikroorganizmalardan arındırılması işlemidir. Sütten tanıdığımız bu yöntem, sıvı yumurtada da aynı amaçla uygulanır.
Salmonella riskini ortadan kaldırır
Kabuklu yumurtada en büyük risk, kabuk yüzeyinde ve bazen yumurtanın içinde bulunabilen Salmonella bakterisidir. Mayonez, tiramisu, krema gibi çiğ ya da az pişmiş yumurta kullanılan tariflerde bu risk daha da artar. Pastörize sıvı yumurta, sıcaklık ve süreye bağlı ısıl işlemle bu patojenlerden arındırılmıştır.
Besin değeri korunur
İşlem, yumurtayı pişirecek kadar yüksek sıcaklıkta yapılmaz. Böylece protein yapısı, rengi, tadı ve çırpılma özelliği korunur.
El değmeden üretim
Ada tesislerinde yumurtalar tam otomatik makinelerde kırılır, kabuklar ayrılır ve sıvı kapalı hatlarda pastörize edilip doldurulur. Ürün, son kullanıcıya kadar 0–4 °C soğuk zincirde taşınır.